Actividad extraescolar

Atraves de la investigación documental, consultar la página web: http://www.stps.gob.mx y en la parte de marco jurídico, accedan a las normas oficiales mexicanas, para impresión y realizar la lectura de las  siguientes normas

NOM-011-STPS; NOM-012-STPS; NOM-013-STPS; NOM-015-STPS; NOM-022-STPS; NOM-024-STPS y NOM-025-STPS.

Al realizar la lectura de las  normas subrayen las ideas principales, anotando en su cuaderno la síntesis de la norma y la idea de la misma se entregara la siguiente clase.

Problemática Situada

La tortillería “el último esfuerzo” como todas las tortillerías requiere de una máquina tortilladora, misma que posee una revolvedora para realizar el amasado.

La masa  al ser batida debe estar de tal forma que pueda formarse una tortilla con las dimensiones deseadas, cortar y alimentar al horno con un mínimo de rupturas deformaciones. El horneado tiene las funciones cocer y secar parcialmente la  masa, impartir una apariencia ligeramente tostada y desarrollar la textura final de la tortilla. En el primer paso el horno, se calienta la pieza de la masa y se sella la cara inferior con un mínimo de deshidratación. El segundo pasó, la pieza se voltea, continúa el calentamiento y se sella la segunda cara.

En el tercer paso se aplica suficiente calor para producir vapor de agua en la pieza  e inflar las tortillas, el contenido de humedad de la masa debe ser suficiente  para producir el vapor requerido para inflar la pieza, y mantener suficiente humedad residual en la tortilla final.

Si no se desea  inflar la tortilla, el calor ene le tercer paso puede disminuirse,

Al dueño de la tortillería, le solicitan periódicamente presente un informe en donde detecte los riesgos físicos que existen en la tortillería.